五芳斋：百年味传一脉间

发布人邮蛋网发布时间：2013-05-31 09:05:38来源：http://www.ydan.cn/

 　　随着中国妇女发展基金会与五芳斋集团共同举办的分享“传承的家味”大型公益活动持续升温，为所有人开启了一场关于代代传承与味觉记忆的旅程。

　　而五芳斋的故事，何尝不是一部关于味觉传承的史诗，在端午即将来临之际，当我们重温关于五芳斋的那些味觉记忆与历史传奇，当我们重新审视关于五芳斋的那些年、那些事、那些人，也就不难理解百年前一家籍籍无名的粽子摊缘何成长为全国粽子行业龙头企业的秘诀所在。

　　粽子大王

　　“南门大粽子、西门大靴子、北门米贩子、东门叫花子”这首流传于嘉兴的古老民谣，叙述的是这座城市与粽子的深厚渊源，这小小的粽子里包裹的不仅是嘉兴千年的稻作文化，同时也包裹了嘉兴人对生活的精致追求。

　　1921年，在嘉兴荟萃“嘉湖细点”美食的张家弄来了一位年青人，由于他的出现，粽子成了“嘉湖细点”的头牌美食，从此诞生了一个著名的粽子字号——五芳斋。这位年青人叫张锦泉，时年18岁。

　　张锦泉，1903年出生，兰溪人。年轻的张锦泉开始以弹棉花为生，由于脑筋活络，在春夏弹棉花淡季时，利用兰溪人会包粽子的特点，在嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子，这孩儿桥离张家弄仅一步之遥。

　　他的粽子沿用了自家祖传的兰溪粽子的配方，将火腿、鲜猪肉入粽，一举打破了嘉兴只有白水、豆瓣、红枣、红豆、碱水粽的旧制。引来了嘉兴食客好评，于是声誉鹊起。从此就有了：“金华火腿兰溪出，嘉兴粽子兰溪式”的典故。

　　也是在这一年，张锦泉在小城当时最热闹的张家弄口的开了“荣记五芳斋”粽子店。从此，如同许多中华老字号一样，五芳斋开启了它生命中富于传奇色彩的大门。

　　因品质卓著、善于经营，“五芳斋粽子店”的品牌在张家弄的“嘉湖细点”中独树一帜，成了响当当的金牌点心。加上张锦泉不但重视店堂里的生意，还派人去火车站站台上提篮叫卖，通过南来北往的旅客，嘉兴五芳斋粽子很快成了风靡沪杭一带的名点。从此五芳斋粽子就有了一个新的称号——粽子大王。

　　非遗传人

　　没几年时间，荣记五芳斋的对面开出另外两家粽子店，冯昌年的“老五芳斋(昌记)”，朱庆堂的“顶顶老五芳斋(庆记)”。三家粽子铺三足鼎立，为了争夺客源，各家都在粽子工艺上下足了工夫。

　　1948年，兰溪人姚九华进入荣记五芳斋当学徒，没过多久就成了里面的师傅，不过连他自己也没有想到会成为五芳斋传奇延续的关键一环。

　　1952年荣记五芳斋粽子店的老板郭士荣夫妇相继去世，粽子店面临关闭，姚九华义不容辞地挑起了荣记五芳斋粽子店的经营重担。为了减轻资金的压力，他一方面想方设法筹措资金，另一方面自己带头减薪，以实际行动带领店里的伙计们共度难关，使张锦泉于1921年创立的五芳斋粽子得以续存。

　　1956年公私合营，“荣记”、“合记”、“庆记”三家“五芳斋”及“香味斋”四家粽子店组建为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，姚九华当之无愧地被任命为公方经理。期间经历时代变迁，改革开放后，1984年嘉兴五芳斋粽子店重新扩建，他又重回魂牵梦萦的粽子行业。

　　为了复兴昔日粽子大王的荣光，姚九华采取了一系列大胆的改革，开启了粽子的工业化之路，这些创新性举措，使嘉兴五芳斋粽子店粽子的产销量一举突破了多年来一直徘徊不前的局面，1988年达到了破纪录的310万只。

　　2009年9月，浙江省文化厅公布了“第三批浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人”名单，作为五芳斋粽子制作技艺的传承人，姚九华榜上有名。2011年五芳斋粽子制作技艺被正式列入国家级非遗项目后，公司又为姚九华申报了国家级非遗项目代表性传承人。这是对姚九华用全部精力致力于五芳斋粽子制作技艺传承的最高褒奖，也是姚九华在发扬光大中华民族传统美食—粽子所起作用和贡献的权威肯定。

　　传奇再续

　　五芳斋的创始人张锦泉大概从未料想过，那家闹市街头的小小粽子铺，这个寓意五谷芳馨的“五芳斋”品牌，能够跨越近历史的风霜，在传承了近百年之后，发展成为一家以食品产业为核心，兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团，集团员工达到近6000人，不但是全国粽子行业的龙头企业，也已经跨入全国餐饮行业百强、食品制造业纳税百强企业的行列。

　　如今，传奇再续的重任落在了新一代五芳斋领导层的肩上，尽管没有经历传统老字号的“传、帮、带”，但他们却为这个老字号规划了发展新途径;作为粽子产业化运作的开路先锋，粽子、大米以及米饭制品、中式快餐，一只粽子显然已无法承载他对五芳斋未来的市场预期。

　　2008年，浙江五芳斋集团更名为五芳斋集团;随后，成都、广东五芳斋食品生产基地相继投产，开启了全国市场战略布局的新篇章。2010年，五芳斋集团上海总部成立，又标志着五芳斋已经从一个区域性的企业，发展为一个跨地区，面向全国发展的企业。目前，五芳斋已在全国建立起八个大区及50个直营分公司，着力打造一支充满梦想和激情的专业营销团队，深耕遍布全国的数以万计的卖场、商超、便利店等终端渠道;同时，五芳斋在长三角开设了近300家连锁门店，不仅使粽子成为老百姓餐桌日常享用的美食，而且烧卖、馄饨等诸多中国传统点心以及各类中式米饭套餐也倍受消费者欢迎。

　　此外，五芳斋经营了10年之久的“早餐工程”也呈现出新的发展态势，除了遍布嘉兴五县二区的几百辆放心早餐车外，五芳斋早餐已进驻湖州、上海市场，目前五芳斋早餐的销售规模已近1亿元，位居全国早餐行业前列。同时，五芳斋电子商务销售业绩也以每年50%以上的速度快速增长，五芳斋香港公司也在港澳地区以及海外市场取得新的突破，越来越多的海外华人、华侨喜欢上了这个富有中国民族气息的既古老又现代的食品——五芳斋粽子。

　　正是在一代代五芳斋人的执着坚守、悉心呵护下，五芳斋得以延续百年、一脉相承。曾经，散落于五芳斋历程中的节点性事件，推动五芳斋进程的标志性人物，都在为这个百年传奇添加全新的注脚;现在，每一种变革与改进，每一个五芳斋人的梦想与奋斗，都在为未来下一个百年传奇埋下伏笔。